牛肉汤

蟹黄包、鱼汤面、假济煮干丝……随着近年来江苏“泰州早茶”老字号陆续在北京、日早上海、茶经南京等地开设门店，泰州这些招牌早茶菜式逐渐深入人心。牛肉但是舌尖上，你知道吗？在泰州人的假济早茶“隐藏菜单”里，牛肉面属于本地人从小吃到大的日早美食。“十一”长假里，茶经记者带您打卡街头的泰州泰州牛肉面馆，探究它有啥特色和魅力。牛肉

“在泰州，舌尖上早上叫醒你的假济不是闹钟，而是日早早茶。”长假里，从各地赶回老家的游子们会因为想吃美味早茶而放弃睡懒觉的机会，亲朋好友们也习惯相约吃早茶聚会。10月5日上午8时许，记者走进位于泰州市永兴路的朱家牛肉汤馆，瞬间被一大锅沸腾的牛肉汤吸引了，肉汤的香气扑鼻而来，旁边堆放着大量牛肋骨部位的大骨肉，令人食欲大增。老板介绍，牛肉面和大骨肉是点单最多的，还推荐油酥烧饼，可以泡在牛肉汤里吃。

大骨肉

大厨先把葱姜蒜下锅炸熟，倒入牛肉汤，等到汤汁浓郁后倒入手工擀制的面条，约三分钟后沥水捞出，再将牛肉放入汤中煎炸，加入盐、雪菜等调料，待汤汁金黄，捞出牛肉放在面上，最后浇上汤汁，一碗香气扑鼻的牛肉面就做好了。

记者注意到，泰州牛肉面的汤是清汤，面条是粗面，里面的切片牛肉也是原味。先喝一口汤，香气馥郁，顿觉味蕾打开。吃几片牛肉，肉质鲜嫩，面条吃起来也是软软的。硕大的大骨肉撒上了椒盐，戴上手套撕拉肉片放入口中，牛肉入味、鲜嫩。

牛肉面是泰州市盛名已久的地方美食，朱家牛肉汤馆在泰州已经开设了数十家连锁门店。泰州市民徐先生告诉记者：“家附近的朱家牛肉面是今年才开业的，走过去5分钟，我和老伴经常去吃牛肉面当早饭。”

记者注意到，朱家牛肉面24小时营业，牛肉面不仅作为早茶，还可以作为午饭、晚餐、宵夜。老板说，这是为了顺应年轻人的生活习惯，早餐相对匆忙，无暇细品。

泰州的牛肉面价格亲民，以朱家牛肉面汤馆为例，牛肉面从10元、15元、20元都有，区别是干切牛肉的分量，丰俭由人。

泰州牛肉面

好吃的牛肉面可不止这一家。梁徐牛肉面在老泰州人中的口碑非常好，比朱家的汤底更浓郁。梁徐牛肉面起源于上世纪初，几经传承，已经成为当地的特色早餐。梁徐牛肉面采用的是散养四年以上的成年水牛，牛肉酥而不柴，面条多汁柔韧。此外，泰州市区的常记牛肉面也颇有人气，姜堰区的王五牛肉面、董记牛肉面都是开了数十年的老店，拥有大批稳定的食客群体。

过去，扬州早茶名气更大，近年来泰州市正在聚力打造早茶品牌，不断提升早茶品质与服务，将早茶文化产生的积极效应转化为经济增长的新优势，“泰州早茶”已经成为泰州一张新名片。记者注意到，“泰州早茶”正有逐步引爆的趋势。假期里，各大小早茶餐饮店人头攒动，有些店甚至需要排队等位，不仅是本地中老年群体和游客，越来越多本地年轻人也加入了吃早茶的“大部队”。

扬子晚报/紫牛新闻记者 徐兢

校对 盛媛媛