去年10月，南京年初米其林星游节走入南京，即将揭晓希望借助米其林IP的迎米员榜品牌效应，让南京融入丰富多元的其林国际美食文化。而明年初，评审属于南京自己的单明米其林榜单就将首度揭晓，面向全球展现蓬勃向上、南京年初充满创意的即将揭晓南京餐饮产业。

上周，迎米员榜米其林在沪官宣，其林将首度发布省级米其林指南，评审剑指江苏和福建。单明福建省米其林指南将率先在今年年底发布，南京年初江苏省将在明初发布。即将揭晓此举意味着，迎米员榜江苏将成为内地第7个发布米其林指南榜单的目的地，而南京、苏州、扬州三城将成为江苏米其林指南的必经之地。

米其林指南国际总监格温达·普勒内克（Gwendal Poullennec）先生在发布会上向记者表示：“米其林指南将开启在中国的崭新篇章，从上海到广州，从北京到成都再到杭州，我们的评审员在探索中国内地多座重要城市之后，现在将以省级为单位，发掘更为丰富广袤的美食图景。首发的省级餐厅榜单从福建省和江苏省开启，也绝非偶然，因为两地都拥有独特的烹饪传统，根植中国文化且魅力非凡，比如‘南京鸭血粉丝汤’。”

作为全球美食风向标，米其林指南自1900年诞生以来，致力于发掘优质餐厅、传播饮食文化，高品质已经成为米其林指南和米其林餐厅的代名词。格温达·普勒内克表示，从八年前进入中国内地，米其林始终按照自有的评审机制为美食爱好者推荐餐厅。“例如，在北京，2024年米其林指南发布了105家上榜餐厅，涵盖了30多种菜系。在上海，2024年米其林指南推荐了148家餐厅。”

新榜单将按照什么样的标准来制定呢？据称，指南榜单将由匿名工作的米其林评审员按照全球统一的独特方法制定。评审员会根据指南的5项标准对餐厅提供的菜肴品质进行评定：盘中食材、烹饪技巧、口味的融合、菜肴所展现的创意、菜品的持续稳定性。也就是说，接下来，在南京某间餐厅，坐在你隔壁一桌的，可能就是某位挑剔的米其林评审员。

米其林走入南京寻找榜单指南，无疑是对南京美食名片及城市宣传的一次有益助力。业界普遍认为，米其林指南作为餐饮界的“奥斯卡”，拥有广泛的影响力。其榜单的发布不仅标志着城市餐饮业达到了国际认可的水平，还能够吸引更多外地游客前来寻觅美食，从而提升城市的旅游吸引力，助力文旅经济高质量发展，拉动消费增长升级，助推食品工业和第三产业转型升级。

事实上，各地独特的美食文化为游客提供了多重消费选择，“味蕾游”已悄然成为主流出游选择。时至今日，人们“提前上网做攻略，逛吃百城千味”好像成了很日常的事儿。中国旅游研究院去年调查统计，九成以上游客会在旅游前或旅游中做美食攻略，将体验当地美食作为重要行程。可见“依榜寻味”的背后，不仅体现大众正逐渐养成一种新的生活方式和习惯，也显露出各地文旅消费新动能的迅速增长和中国美食文化的广泛传播。

扬子晚报/紫牛新闻记者 吴迪