今年国庆节，同庆南京接待了一大波五湖四海的楼重历史游客，餐饮商家纷纷亮出拿手绝活把握商机。归新位于新街口的街口解锁经济老字号同庆楼店，焕新归来不足半个月，年老也挤满了争相用餐的字号转换之谜顾客。

其实，品牌老字号品牌辉煌的底蕴动背后，隐藏着不少危机。同庆2023年，楼重历史中华老字号名录中，归新有55个曾广为人知的街口解锁经济名字因长期经营不善而黯然退场，这无疑为老字号品牌敲响了警钟，年老表明稳住“江湖地位”不是字号转换之谜一件易事。而同庆楼品牌1925年从芜湖出发，品牌一步一个脚印，稳健地将足迹延伸至全国15座城市，并成功登陆中国A股市场，展现了其不凡的实力与韧性。

这家老字号如何在新市场中站稳脚跟，将悠久的历史文化底蕴转化为强大的经济动能？同庆楼以实际成果给出了响亮的回答。

同庆楼重归新街口

餐饮宾馆食品协同发力

扛得住市场的洗礼

市场千变万化，挑战与机遇并存，好口碑助力企业多渠道共赢。“有高兴事，到同庆楼”，同庆楼利用其作为大型连锁酒楼所具备的运营优势，依托名师大厨，同步开展酒店业务，以会议、节假日及宴会接待为业务重心，推出酒店品牌“富茂 Fillmore”。发展客房业务，满足酒楼餐饮宴会客人的住宿需求，提高酒店设施利用效率；客房业务反过来促进酒店餐饮业务，形成叠加效益。同时，同庆楼利用大厨坐阵研发产品，为产品把握口味、质量及方向，目前已形成臭鳜鱼、大厨菜、大厨面点、大厨腊味、节礼产品、大厨料汁六大产品体系，产品还原度高，让餐饮美食走进千家万户。餐饮、宾馆、食品三项业务融合互动的战略布局，形成一股强大的协同效应，共同构建了一个良性循环的业务增长体系。2024上半年，同庆楼实现营业收入12.71亿元，同比增长17.5%。

同庆楼推出酒店品牌“富茂 Fillmore”

同庆楼食品形成六大产品体系

用心延续80年前的味道

经得住历史的考验

心怀感恩、行稳致远，适用于个人的成长之道，也是一家企业能够长久发展的真谛。在同庆楼的其他门店，水饺一直是作为主食出现在餐桌上，但在新街口店，饺子的意义非同寻常。上个世纪新街口老店一楼的水饺档口是老南京人的回忆，焕新归来，新店第一件事就是前三天开展免费赠送水饺活动。“这是我们回馈老顾客、邀请新顾客的一种方式。”温经理观察了一段时间，发现早上、中午前来就餐的多为老年人，许多人就都是冲着水饺来的。现在，店里特意为每位用餐顾客免费赠送3个水饺，包水饺的高师傅说：“尤其是周末，从早上7点半上班起，手就没闲着。”作为一家老字号餐饮企业的工作人员，温经理很欣慰能以水饺为媒介拉近与顾客的距离，这是多少句客套的欢迎语都达不到的效果。“中午就餐，店里餐桌都是满的，平均每个桌子翻台一次，晚餐的翻台率也达到了80%，外卖平台陆续接单，这远远超出了我们的预期。”消费者的一次次选择，是给予懂感恩的企业最好的肯定。

同庆楼重归新街口，新店用水饺回馈新老顾客

创新让老字号焕发生机

留得住顾客的芳心

俗话说“抓住一个人的胃，才能抓住这个人的心”，同庆楼以徽菜、粤菜、湘菜、沪杭菜为主，并融合当下主流菜系，从传统江南糕点、到早午茶、到围桌聚餐，产品丰俭由人，不仅留住了老顾客，还吸引来了年轻顾客。在互联网快速发展的当下，各个品牌的广告以迅雷不及掩耳之势充斥着各个平台，却唯独不见同庆楼的字眼。同庆楼餐饮股份有限公司江苏地区负责人章女士表示：“与其用华丽的广告语吸引顾客一时，不如将这笔费用通过增加菜品分量、降低菜品价格等方式直接反馈给顾客，让他们感受到我们实实在在的诚意。”如此一来，“好吃、不贵、有面子”的经营理念更加深入人心。此外，同庆楼还特别重视用餐环境的营造。以南京新街口店为例，明档厨房设计打破了传统餐饮厨房的封闭性，顾客可以亲眼见证每一道菜肴从选材到烹饪的全过程。在食品安全卫生日益受到重视的今天，同庆楼为消费者提供了更多的安心和保障。在提升消费性价比的同时，这一举措为同庆楼获得良好的口碑和较强的客户粘性。

同庆楼南京新街口店采用明厨设计

在感恩与责任中前行，老字号同庆楼将继续以其深厚的文化底蕴、卓越的服务品质和创新的发展理念，昂首阔步迈向百年征途。

扬子晚报/紫牛新闻记者 王塞塞