爱吃酸汤子、臭碴子？警惕米酵菌酸中毒
来源：龙8国际 更新时间：2024-11-02 02:33:55
食品安全 米酵菌酸中毒是我国病死率较高的一种微生物性食源性疾病。中毒食品主要为家庭自制发酵食品，酸汤常见的臭碴有三类： 一是发酵玉米面制品，如酸汤子、警惕菌酸臭碴子、米酵糯玉米汤圆、中毒吊浆粑等。爱吃 二是酸汤变质鲜银耳。 三是臭碴发酵薯类制品，如马铃薯粉条、警惕菌酸甘薯面、米酵山芋淀粉等。中毒 近年来，爱吃我国部分地区相继发生由鲜湿粉（如河粉）、酸汤凉皮及泡发木耳引起的臭碴中毒事件。 什么是米酵菌酸 米酵菌酸是椰毒假单胞菌酵米面亚种产生的一种毒素，是引起中毒和死亡的主要原因。 与一般细菌毒素不同，该毒素是一种小分子脂肪酸，可抑制线粒体膜的通透性，造成肝、脑、肾、心脏等实质脏器的损伤。 米酵菌酸中毒有哪些症状 患者主要表现为呕吐、腹泻、全身无力等症状，严重者可出现黄疸、皮下出血、昏迷、谵语、少尿、血尿等肝、脑、肾的损害症状，重症患者出现血压下降、潮式呼吸，最后呼吸麻痹而死亡。一般无发热。 如何远离米酵菌酸中毒 米酵菌酸的耐热性极强，即使100摄氏度的高温煮沸和高压烹饪也无法将其破坏，只有通过良好的卫生操作规范和饮食习惯才能杜绝此类中毒事件的发生。 来源：健康中国 审核：国家健康科普专家库专家、国家食品安全风险评估中心研究员 郭云昌 策划：王宁 编辑：张沫