又到了吃菠萝的学到了季节啦！

你是吃菠不是以为

菠萝是一颗超大的果实呀？

其实菠萝是由很多无籽小果

螺旋排列而成

每个菠萝有100~200个小果

直接与中央核相连聚集

最后才形成我们看到的样子

在水果中，菠萝的扎嘴香甜味相当俘获人心。今天与你分享几个吃菠萝的泡盐小窍门，一起来看看吧！学到了

1、吃菠吃菠萝为什么扎嘴？

菠萝虽然香甜好吃，但多吃几口就容易有扎嘴的泡盐感觉。这是学到了为啥呢？

草酸钙针晶

菠萝的果肉中含有草酸钙针晶，晶体呈两端尖锐的吃菠针状或长纺锤状。所以我们吃菠萝的扎嘴时候常会感到有点扎。

菠萝蛋白酶

菠萝蛋白酶是泡盐存在于菠萝植株中的一种蛋白质水解酶，这种蛋白酶不是学到了单一的成分，而是吃菠由多种不同分子量和分子结构的酶组成的多种酶，属于巯基蛋白酶类。扎嘴这种蛋白酶会破坏牙龈、口腔黏膜等结构，让我们产生不适感。

菠萝蛋白酶也会导致一部分人对菠萝过敏，出现腹泻、呕吐、全身发痒、四肢及口舌发麻等症状，甚至还可能出现呼吸困难、休克等反应。

2、为什么有的菠萝不“扎”？

这与不同品种菠萝果肉中菠萝蛋白酶的活力有关。

有研究人员对比了巴厘、卡因、金钻、台农16号、粤脆、香水这6个品种菠萝在相同生长期内菠萝蛋白酶活力的差异。结果发现：巴厘菠萝的酶活力最低，相应口感最好，不必用盐水浸泡即可食用；卡因菠萝酶活力最高，不做处理几乎不能食用，所以一般加工成罐头再吃。

3、菠萝扎嘴怎么办？

烹调处理

可以做烤菠萝或菠萝炒饭、菠萝咕咾肉，因为菠萝蛋白酶遇热会失活，它的最适温度为40℃左右，温度过高或过低都会影响菠萝蛋白酶的活性。

热水浸泡

菠萝切成块，直接用开水泡几分钟，因为热水可以把菠萝蛋白酶灭活，也可以溶解草酸钙结晶。

盐水浸泡（有点用，但不是很推荐）

用盐水浸泡菠萝，能在一定程度上减轻菠萝扎嘴的情况，但其实撒盐少作用不大。

有研究认为，菠萝的最佳浸泡方式是氯化钠溶液浓度为7%，浸泡时间10min。7%的氯化钠溶液的制备，需要向500mL 水中加入35~40g食盐。这盐含量可不低，用它来浸泡菠萝吃，不仅口感偏咸，对血压也可能不太友好。

菠萝要买熟透的

买菠萝一定要买新鲜且相对熟透一些的，这是因为菠萝属于非呼吸跃变型水果，如果买的菠萝没熟透，到家之后它也不能再自己催熟自己了。即便是和已经熟透的苹果、香蕉放在一起，菠萝也不会进一步成熟。

其实，很多人吃到的菠萝都不是最甜的，可能只有菠萝原本一半的甜度而已。因为菠萝运输路途遥远，一般都会提早采收，所以糖分较少，甜度并非最佳。

挑选菠萝的时候，可以选叶子茂盛、叶片挺立、果实新鲜、手感较沉的；同时也要用手指稍微按压一下，选略微发软、有弹性的，这样的菠萝成熟度大多较好。

来源：科普中国微信公号